Non solo biscotti

La città di Prato è famosa in tutto il mondo per i cantuccini. 

Questi cosiddetti "biscotti di Prato" vengono ormai venduti in tutta la Toscana, anche se i pratesi sostengono che i cantuccini sono stati inventati a Prato e che quelli veri si possono degustare soltanto da Antonio Mattei. 
Si dice che lui conserva la ricetta originale all'interno di una casetta di sicurezza. Già il famoso scrittore tedesco Hermann Hesse raccontò dei "biscotti" e di tante altre buone specialità pratesi che gli fecero dimenticare un incarico.
Secondo la tradizione, si gustano i cantuccini con il Vinsanto. 
Sull'origine del nome ci sono varie ipostesi: una si base sul nome e dice che si trattava una volta di un vino santo che veniva usato durante cerimonie religiose. Un'altra ipotesi sull'origine del nome è quella che il nome deriva dal periodo di fermentazione che iniziava dopo il periodo natalizio.