Prato ist in der gesamten Welt für die Cantuccini berühmt. Die sogenanten Biscotti di Prato werden mittlerweile in der gesamten Toscana verkauft, obwohl die Einwohner der Provinz behaupten, dass man die wahren Cantuccini nur bei Antonio Mattei kosten kann. Er soll das Originalrezept in einem Safe aufbewahren. Hermann Hesse erzälte bereits von den "biscotti" und vielen anderen guten Dinge, die ihn vor lauter Vergnügen einen Auftrag vergessen liesen.

Traditionsgerecht kostet man diese Mandelkekse mit Vinsanto. Die etwas unfeinere, aber sicherlich köstlichste Art diese zu genießen ist, wenn man sie in den Vinsanto tunkt. Wie der Name Vin Santo bereits andeutet, handelte es sich einst um einen heiligen Wein, der während der kirchlichen Messe benutzt wurde. Eine weitere Hypothese ist, dass der Name deshalb entstand, da die Fermentation nach dem Weihnachtsfest begann.